Vaak krijgen we de vraag hoe iemand een koffie maakt van nieuw gekochte bonen. Alle wegen leiden naar Rome maar ik ga je stap for stap laten zien welke methode wij het liefst gebruiken. Natuurlijk komt het uiteindelijk allemaal neer op smaak.

Om te beginnen kan je koffie met de volgende smaken beschrijven:

1. zoetheid
2. zuurheid
3. bitterheid
4. body

Naast smaak zijn temperatuur en structuur belangrijk om te bepalen of je iets lekker vind.

1. Hoe bepaal je de zoetheid in koffie? Denk hierbij niet aan ijs of lolly’s, maar eerder aan rietsuiker.
2. Hoe bepaal je de zuurheid? Zuurheid zorgt ervoor dat je meer speeksel aanmaakt in je mond, zoals bij citroenen of appels.
3. Bitterheid? Zoek naar rokerige, askleurige smaken met een droge nasmaak. Hop van bier kan je dit ook geven.
4. De body! Hier gaat het over de structuur van de koffie. Denk hierbij aan het verschil tussen volle en magere melk.

Hoe pas je je espresso aan op je smaak:

1. Maal aanpassing (terwijl je alle andere variabelen inclusief tijd hetzelfde houdt)

Te veel zuurheid? Dan heb je underextraction → zet de maler fijner voor meer zoetheid

Te bitter? Zet de maler grover voor meer fruitige zuurheid2.

       2. Dosis (in)

Check je filterkop voor het gewicht aan koffie (20gr)

Als het droog smaakt is het een over-extractie. Voeg 1gr toe om de extractie te verminderen en meer zoetheid toe te voegen → meer body → minder zuurheid

Als je het aantal met 1gr vermindert krijg je meer extractie (minder koffie met hetzelfde aantal water) wat kan zorgen voor betere zuurheid, minder body maar meer zoetheid en aroma.

       3. Ratio (uit)

Een normale ratio van 1:2 (20gr koffie tegenover 40gr espresso) is een goed startpunt om te gaan spelen met de grammen en verhoudingen.

Het toevoegen van 2gr extra naar 42gr espresso zal meer zoetheid en body toevoegen.

Het vroegtijdig stoppen van de espresso bij 38gr zal meer zuurheid toevoegen.